Wszystko o witaminach, składnikach mineralnych, produktach korzystnych dla zdrowia, nietypowym, lecz zdrowym jedzeniu oraz o dietach
| < Sierpień 2017 > |
Pn Wt Śr Cz Pt So N
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      
Zakładki:
Blogi i inne strony - tu też piszę/pisałam
Blogi kulinarne
Ciekawe strony
Fora internetowe
Napisz do mnie
Programy kulinarne
SPIS TREŚCI
Strony kulinarne
Zalinkowali mnie :)
Tagi
Wizyty od 3 maja 2009: monitoring pozycji

Durszlak.pl

Wpisy z tagiem: kiełki

niedziela, 10 października 2010

 

Kiełki 2

Pasta twarogowa z kiełkami
1 opakowanie twarożku lub serka /homogenizowanego/ - 250 g,

1 pieczarka - drobno pokrojona ,

1 opakowanie kiełków rzodkiewki /50 g/ - mogą być pokrojone.

Wymieszaj wszystkie sładniki i dopraw do smaku solą i ziołami.

Surówka z kapusty z fenkułami
250g kapusty - poszatkowanej
100g fenkuł - pokrojonych
75g kiełków fasoli mung i innych
25g pestek dyni - wyłuskanych
1 łyżka kopru - posiekanego
6 łyżek majonezu
Ukręć majonez: 2 żółtka, 300ml oleju słonecznikowego, oliwy z oliwek lub mieszaniny obu , 30ml /2 łyżki/ białego octu winnego sól i pieprz
Można dodać przyprawy - czosnek, estragon i inne, mniej tłusty majonez można uzyskać łącząc z taką samą ilością jogurtu.

Surówka orientalna
100g kiełków fasoli mung lub innych,

100g pokrojonych małych pieczarek,

1 czerwona lub żółta papryka - pokrojona,

4 łodygi selera naciowego - pokrojone.

Zalewa: 4 łyżki oleju słonecznikowego,

1 łyżka czerwonego octu winnego ,

2 łyżki sosu sojowego shoyu ,

sól i pieprz.

Wymieszj składniki surówki , zalej zalewą i ochłodź przed podaniem.


Sałatka z kiełkami i jajkiem

- 1,5 szklanki kiełków rzodkwi

- 1 rzodkiew biała

- 1 pęczek rzodkiewek

- 4 jajka na twardo

- 1/2 pęczka natki pietruszki

- 1 cebula

- 1/2 główki sałaty masłowej

- 2 łyżki musztardy

- 1/2 szklanki octu winnego

- 5 łyżek oliwy

- sól, pieprz, cukier

Ocet wymieszać z solą, pieprzem i cukrem, stopniowo dodawać oliwę, musztardę oraz drobno posiekaną cebulę i utrzeć jednolity sos. Dodać połowę posiekanej natki.

Sałatka: sałatę porwać na mniejsze kawałki. Rzodkiew pokroić w plasterki, rzodkiewki na cząstki. Na dużym talerzu ułożyć warzywa, a na nich pokrojone na połówki jajka. Całość posypać kiełkami, natką i polać sosem.


Ostra sałatka z kiełkami

- 2 woreczki ryżu

- 1 puszka kukurydzy

- 1 puszka ananasów

- sos sojowy

- 1,5 szklanki kiełków (mieszanki ostrych - rzeżuchy, rzodkwi, gorczycy)

- 2-3 ząbki czosnku

- sok z 1 cytryny

- 2 łyżeczki curry

- 2 łyżki majonezu

Ugotować ryż, ananasy pokroić w drobne cząstki, odsączyć kukurydzę. Sos sojowy wymieszać z sokiem z cytryny i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, dodać curry i majonez. Dobrze schłodzić.

Źródła:

- Forum sfd.pl

- Opakowania z kiełkami

sobota, 09 października 2010

 

Kiełki - różne

Rzodkiewka
Moczenie: ok. 2 godz., kiełkowanie: 4-5 dni. Bogate w witaminy A, C, B, E i H, kwasy omega-3 i błonnik. Ostry smak zawdzięczają olejkom gorczycowym.

Słonecznik
Moczenie: 8 godz., kiełkowanie: 2-3 dni. Dostarczą szczególnie dużo fosforu, wapnia i żelaza, a także witaminy D. Mają wyraźny słodkawy posmak.

Pszenica
Moczenie: 5 godz., kiełkowanie: 2 dni. Mnóstwo w nich błonnika, białka oraz witamin A, B, C i E - najbardziej wartościowe są pędy długości ok. 3 mm. W smaku łagodne.

Fasola
Moczenie: 8 godz., kiełkowanie: 3-5 dni. Wyjątkowo dużo w nich witamin z grupy B, wapnia, magnezu, potasu, żelaza, selenu i jodu. Są lekko chrupiące, o łagodnym smaku.

Lucerna (alfalfa)
Moczenie: 5 godz., kiełkowanie: 5-7 dni. Zawierają dużo białka, kwasu foliowego, selenu, witaminy C. W smaku lekko orzechowe.

Lucerna zawiera więcej wartościowych składników niż 'konkurenci', niż sałaty, warzywa i owoce. W zależności od czasu kiełkowania: po siedmiu dniach kiełki lucerny są źródłem chlorofilu, zawierają prowitaminę A, ponadto witamię B-komplex, D, E, K.

Lucerna dostarcza szczególnie dużo białka roślinnego i przede wszystkim - dojrzałe kiełki - wszystkie podstawowe aminokwasy. Eksperci stosują Lucernę do 'odtrucia' organizmu, polecana jest również jako 'pakiet turbo' do rekonwalescencji i dla chronicznie chorych. Jej antytoksyczne właściwości przewyższają te drożdży piwnych i kiełków pszenicznych. Lucerna uodparnia organizm i pomaga w leczeniu dolegliwości zapalnych z rodzaju -itis, jak artritis.

Lucernę poleca się zwłaszcza przy stanach wyczerpania. Przywraca ona równowagę wapienno-fosforową, która jest ważna szczególnie dla dzieci, jako że od niej zależy budowa kości.

Soczewica
Moczenie: 6 godz., kiełkowanie: 3-4 dni. Cenione ze względu na dużą zawartość miedzi i cynku, żelaza oraz kwasu foliowego. Dostarczają także rzadko występującej w roślinach witaminy B12. Mają delikatny smak.

***

Kiełki rzodkwi i rzodkiewki – właściwości dezynfekujące, moczopędne, przeciwzapalne; szczególnie wskazane przy anemii, schorzeniach wątroby i dróg żółciowych; zawierają dużą ilość witaminy C; podnoszą odporność organizmu; korzystnie wpływają na stan skóry, włosów i paznokci;

Kiełki lucerny (alfa-alfa) – doskonałe źródło białka i kopalnia witamin, szczególnie witaminy C i związków mineralnych (najwyższa zawartość ze wszystkich kiełków), a także lecytyny; mają właściwości dezynfekujące i uodparniające; obniżają poziom „złego” cholesterolu LDL; szczególnie zalecane wegetarianom (zawierają m.in. B12), kobietom podczas ciąży i karmienia; są znakomite przy odtruwaniu organizmu, a także przy rekonwalescencji i w stanach wyczerpania; poprawiają pamięć, pobudzają do życia;

Kiełki brokuł – niezwykle wartościowe źródło wit. A, C, B1, B2, PP, a także wapnia, żelaza, fosforu, magnezu i koenzymu Q10; dzięki dużej zawartości sulforafanu wykazują silne działanie przeciwnowotworowe;

Kiełki soi – doskonałe źródło białka, witamin: A, B1, B2, C i K oraz fosforu, miedzi, potasu, żelaza, manganu i magnezu; odmładzają skórę i wspaniale wpływają na cerę (wygładzają ją); koją nerwy, dodają energii i zwiększają apetyt;

Kiełki soczewicy – dobre źródło witaminy C, kwasu foliowego, żelaza i magnezu; skutecznie przeciwdziałają zakażeniom wirusowym i mają działanie antynowotworowe; wykazują korzystny wpływ na zęby;

Kiełki rzeżuchy – obniżają poziom cukru we krwi; szczególnie polecane w diecie dla cukrzyków; zawarta w nich siarka pobudza apetyt;

Kiełki słonecznika – doskonałe źródło fosforu, wapnia, magnezu, potasu, żelaza i cynku, a także miedzi i cynku oraz witaminy D; szczególnie polecane wegetarianom;

Kiełki fasoli Mung – doskonałe źródło białka, fosforu, magnezu, cynku i potasu; zawierają witaminy z grupy B i witaminę E; obniżają poziom „złego" cholesterolu LDL.

Kiełki pszenicy – źródło licznych witamin, w tym witaminy E i licznych pierwiastków, szczególnie selenu.

***

  • Kiełki soi

Są źródłem białka i witamin A, B, C, K, żelaza, fosforu, magnezu i potasu. Dużo w nich nienasyconych kwasów tłuszczowych i izoflawonów. Regulują pracę układu nerwowego i hormonalnego, zapobiegają nadciśnieniu, zakrzepom i poprawiają wygląd skóry. Mogą łagodzić objawy klimakterium. Mają orzechowy smak. Najlepiej komponują się w daniach kuchni chińskiej.
Moczenie: 12 godz., kiełkowanie: 3 dni (zbieramy, gdy urosną do ok. 1 cm).

  • Kiełki lucerny

Dostarczają białka, nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin E i C, kwasu foliowego, selenu, cynku, magnezu. Wzmacniają mięśnie, kości, zęby, wspomagają leczenie dolegliwości reumatycznych. Są lekko cierpkie z orzechowym posmakiem. Równie dobrze smakują z chlebem z masłem, jak i w potrawach.
Moczenie: 5 godz., kiełkowanie: 5–7 dni (gdy urosną do 3–5 cm).

  • Kiełki owsa

Są w nich wszystkie ważne witaminy (A, B, C i E) i minerały (fosfor, żelazo, miedź, fluor, cynk, wapń, jod), wiele białka i tłuszczów. Regulują pracę tarczycy i w konsekwencji gospodarkę hormonalną organizmu. Ze względu na zawartość witaminy E wpływają korzystnie na płodność. Mają bardzo łagodny smak. Można posypać nimi sałatkę, dodać do muesli i deserów.
Moczenie: 4 godz., kiełkowanie: 2–3 dni (zbieramy, gdy urosną na długość ziarna).

  • Kiełki rzeżuchy

To doskonałe źródło witamin C, A, B, D, soli mineralnych i olejków eterycznych. Orzeźwiają, pobudzają przemianę materii, poprawiają pracę nerek, łagodzą bóle stawów. Zaleca się je w wiosennych kuracjach oczyszczających. Mają charakterystyczny ostry smak i zapach, który znakomicie harmonizuje z sałatkami, twarogiem, potrawami warzywnymi i kanapką.
Moczenie: 6 godz., kiełkowanie: 2 dni (kiełki zbieramy po 2 dniach; w ciągu 6–8 dni roślinki osiągają wysokość ok. 4 cm – gdy ostrożnie obetniemy wtedy same listki, odrosną, umożliwiając drugi zbiór kiełków).

  • Kiełki rzodkiewki

Specyficzny smak zawdzięczają olejkom gorczycowym. Zawierają witaminy A, C, B, E, H, składniki mineralne, kwasy omega-3 i błonnik. Mają właściwości przeciwzapalne, odkażające, oczyszczające i moczopędne. Hamują rozwój bakterii i drożdży. Łagodzą dolegliwości wątroby i pęcherzyka żółciowego oraz infekcje górnych dróg oddechowych. Już kilka kiełków nadaje potrawie ostry smak i aromat.
Moczenie: 4 godz., kiełkowanie: 2–3 dni (zbiór, gdy mają 3 cm).

***

Rzodkiew

Kiełki są doskonałym źródłem najcenniejszych dla organizmu składników odżywczych: witamin, mikroelementów, enzymów i innych składników wzmacniających. W 100 g kiełków rzodkwi znajduje się m.in. około:

- 80 mg wit. C

- 6,60 mg wit. PP

- 60 mg magnezu

- 1,20 mg cynku

- 2,30 mg żelaza

oraz wyjątkowo dużo soli wapnia - 90,80 mg.

W czasie kiełkowania zgromadzone w nasionach składniki odżywcze pod wpływem wilgoci, temperatury, a przede wszystkim enzymów ulegają przemianom w związki łatwo i szybko przyswajane przez organizm. Zawartość tych wszystkich substancji i związków powoduje, że spożywanie kiełków wpływa na wytworzenie odporności w organizmie. Kiełki powinno spożywać się systematycznie do kanapek, surówek lub podjadania w ciągu dnia.

Zawartość białka w kiełkach

w porównaniu z mięsem i jajami

jaja

mięso

kiełki mungo

groch

kiełki soi

kiełki lucerny

13%

19%

24%

25%

28%

35%

 

Składniki mineralne kiełków pszenicznych i mungo w porównaniu z warzywami

warzywa

na 100 g

magnez

mg

fosfor

mg

żelazo

mg

miedź

mg

cynk

mg

k.pszeniczne

k.mungo

sałata

pomidor

ogórek

marchew

33

25

11

20

8

18

115

69

33

26

23

35

1,0

0,8

1,1

0,5

0,5

2,1

0,11

0,17

0,05

0,09

0,09

0,13

0,7

0,5

0,2

0,2

0,2

0,1

 

Źródła:

- http://kobieta.interia.pl/

- Opakowanie po kiełkach

- Ciekawa strona http://storytel.republika.pl/kielki.html

- Kochajmy kiełki! Greenway

- Poradnik Zdrowie

Tagi: kiełki
12:06, ioreta , Warzywa
Link Komentarze (1) »
piątek, 03 września 2010

Kiełki 3

Włączenie kiełków brokuła do codziennej diety hamuje rozwój bakterii Helicobacter pylori, która zwiększa ryzyko owrzodzenia żołądka i może prowadzić do powstania nowotworu - wynika z badań opublikowanych w piśmie Cancer Prevention Research.

Przeprowadzone w Japonii badania wykazały, że spożywanie codziennie przez dwa miesiące około 70 gramów kiełków brokuła pomaga zwalczać Gram-ujemną bakterię, która powoduje zapalenie żołądka.

Kiełki brokuła zawierają silny związek bakteriobójczy - sulforafan, który działa jak antybiotyk. W kiełkach jest go więcej niż w dojrzałych brokułach.

Badacze podkreślają jednak, że choć zmniejszyło się nagromadzenie szkodliwej bakterii, samo spożywanie kiełków nie jest w stanie jej wyeliminować. Po ośmiotygodniowej przerwie w jedzeniu kiełków nagromadzenie bakterii powróciło do poprzedniego stanu.

- Nie wiemy, czy kiełki mogą zapobiegać powstawaniu raka żołądka. Skoro jednak redukują poziom zakażenia, prawdopodobnie zmniejszają również ryzyko wystąpienia zakażenia żołądka, wrzodów, a co za tym idzie, również raka - twierdzi nadzorujący badania dr Jed Fahey z Uniwersytetu Johnsa Hopkinsa w Baltimore.

Obecność Helicobacter pylori jest uważana za główny czynnik ryzyka raka żołądka, jednak choroba rozwija się zaledwie u trzech na sto zakażonych osób, więc w grę wchodzą też inne czynniki.

Źródło:

Rynek Zdrowia

wtorek, 31 sierpnia 2010

 

Brokuły

Brokuły zawierają jeden ze znanych flawonoidów – sulforafan, substancję chemiczną o właściwościach przeciwnowotworowych. Niestety pomimo korzystnych właściwości brokułów, połowa ludności nie jest w stanie z nich korzystać.

Jak twierdzi Richard Mithen gen GSTM1 umożliwia czerpanie korzyści z jedzenia tego warzywa. Gen ten zlokalizowany jest na chromosomie pierwszym (1p13.3). Połowa populacji nie posiada jednak tego genu.
W wyniku jego braku, sulforafan jest po około dwóch godzinach wypłukiwany z organizmu (wydalany z moczem), i nie może dłużej spełniać korzystnych właściwości.

Obecnie naukowcy pracują nad uzyskaniem super wersji brokułów tzw. "super brokułów", która zwierałaby ponad 3 razy więcej ochronnych komponentów niż zwykłe brokuły. Takie "super brokuły" miałyby powstać w ciągu 3 lat.

Jak wykazały badania jedzenie dużych ilości brokułów, lub spożywanie "super brokułów" może dać takie same efekty, jak u osób z genem GSTM1.
Spożywanie dużych ilości brokułów ma korzystne właściwości nie tylko z uwagi na sulforafan, ale także na dużą zawartość w nich witamin i minerałów.
Sulforafan znajduje się także w innych warzywach (kapusta, kalafior, brukselka).

W badaniach prowadzonych przez profesora Mithen’a brało udział 16 osób (z genem GSTM1 i bez tego genu). Z badań wynika, że u osób bez genu GSTM1 zawartość wydalanego z moczem sulforafanu była dużo wyższa, niż u osób posiadających ten gen. Niestety liczba przebadanych osób była zbyt niska, aby pozwolić na wyciągnięcie ostatecznych wniosków.

Od dawna jednak wiadomo, iż odpowiednia dieta ma bardzo duży wpływ na powstawanie nowotworów, szczególnie układu pokarmowego. Naukowo dowiedziono, że dieta bogata w warzywa i owoce pozwala zminimalizować ryzyko powstania nowotworu.

Istnieje wiele flawonoidów o działaniu przeciwnowotworowym. Oprócz wspomnianego sulforafanu, znane są także inne o podobnych właściwościach: kwas p-kumarowy, likopen, kwas chloragenowy (pomidory), kwas elagowy (truskawki, winogrona), izotiocyjanian fenetylowy (kapusta), genisteina (soja), beta-karoten (marchew).


Źródło: BBC News

 
1 , 2